2. 制定各廚房的操作規程及崗位職責。確保廚房工作正常進行

3. 根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制訂原料訂購計劃，控制原料的進貨質量

4. 負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經常檢查原材料庫存情況，防止變質、短缺

5. 確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本

6. 巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節

7. 檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計劃

8. 根據不同季節和重大節日，組織特色食品節，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售

9. 聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進、提高食品質量

10. 每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度

11. 定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師工作，對廚師的晉升調動提出意見

要求:

1. 具有10年或以上之餐飲工作經驗,曾在大型酒店擔任總廚優先考慮,擁有餐飲職業培訓高級文憑

2. 具備一定的文化素養，富有創新能力

3. 掌握廚房的生產與管理的業務知識，熟悉食品原料和烹飪工藝的基本原理，懂得食品營養衛生知識

4. 精通菜點成本核算知識，熟悉餐飲銷售、酒水知識。了解安全生產、食品庫房管理等知識

5. 熟悉主要客源國飲食習俗方面的知識。了解本專業的發展動態，掌握計算機管理和使用知識